Det är i första hand kärleken till råvaran som får mig att baka. När jag var barn gick jag ofta grusvägen bakom huset för att plocka vildhallon. Jag gick hem och kokade min egen vildhallonsylt. Ingenting slår känslan av att äta mat som har vuxit nära.

Jag väljer fortfarande råvaror på samma sätt. Mjölet hämtar jag från små kvarnar och lokala bönder. Råg och korn kommer t.ex från Tängby gård utanför Västerås. Jag träffar Lisbeth varje gång jag åker på Reko i Västerås och får med mig mjöl hem. Hon och maken driver en KRAV-gård med både spannmål, djuruppfödning och grönsaksodling. När jag sedan bakar mitt rågbröd har det smak och karaktär från en och samma växtplats, precis som min barndoms vildhallonsylt.

I mina bröd finns också mjöl från Jädra Prästgård i Håbo-Tibble, Råberga kvarn i Närke, Stora Hällsta i Sala och Saltå Kvarn i Järna. Alla med en sak gemensamt - ett mjöl av obesprutade råvaror och med stort yrkeskunnande och miljöengagemang bakom.